От будней к выходным — один шаг. Он приводит нас не только к отдыху и прогулкам, но, порой, заводит и на кухню, где не торопясь можно приготовить любое изысканное блюдо. На этот раз ИА IrkutskMedia предлагает своим читателям рецепт от шеф-повара заведения Ka.Bar Амира Нигматуллина: рибай длительного томления с маринованными овощами. Узнайте, как легко и просто приготовить необычное для домашней кухни блюдо.
Ингредиенты:
Ингредиенты . Фото: Екатерина Мацук
Рибай (универсальный стейк) — 400 г
Дайкон (японская или китайская редька) – 100 г
Картофель – 100 г
Огурец — 50 г
Редис — 50 г
Красный лук – 30 г
Острый зеленый перец – 30 г
Болгарский перец – 50 г
Консервированная слива – 100 г
Компот от сливы – 10 г
Кунжут – 10 г
Мирин (очень сладкое рисовое вино) – 50 г
Мицукан (уксус) — 50 г
Вода -100 г
Сухой демиглас, соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Для начала необходимо подготовить овощи для мариновки. Нарезаем огурцы дольками, сердцевину не используем. Дайкон и редиску режем по форме тоненькими кольцами. Нарезанные овощи маринуем в смеси из мирины, мицукана, воды и обжаренного кунжута.
Маринуем овощи. Фото: Екатерина Мацук
Красный лук, острый и болгарский перец режем очень мелкими кубиками, после чего их промываем под проточной водой минут пять.
Приготовление . Фото: Екатерина Мацук
Режем кубиками картофель, сливу — дольками. Стейк, не вынимая из вакуумной собственной упаковки, кладем в кипящую воду, постепенно остужаем ее до 60 градусов и томим мясо в течение 40 минут.
В этой же воде можно отварить и картофельные кубики. Спустя отведенное время достаем стейк и аккуратно вскрываем упаковку. Сваренное мясо необходимо аккуратно очистить от жира и жил. Из полученных частей филе вырезаем пять кубиков, по размеру немного больше, чем картофель. Затем берем компот и смешиваем его с сухим порошком демигляса, ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем, хорошо помешиваем — он моментально загустеет.
Теперь остается лишь обжарить на сковороде кубики мяса и картофеля с добавлением соли и перца.
Пришло время самого интересного — сервировки блюда.
Сервируем . Фото: Екатерина Мацук
Выкладываем на тарелку кубики: в два или в один ряд, чередуя, если размеры тарелки позволяют. На каждый кубик льем немного соуса и посыпаем мелко нарезанным красным луком, перцем чили и болгарским перцем. Рядом по своему вкусу выставляем кольца дайкона, редиски, дольки сливы и огурца.
Готовое блюдо. Фото: Екатерина Мацук
Блюдо готово, приятного аппетита!
Шеф-повар Амир Нигматуллин . Фото: Екатерина Мацук
