Сочные и ароматные ребра любимы многими за насыщенный вкус и нежную текстуру мяса. Их запекают, жарят, тушат, готовят с ними ароматную подливку и многое другое. Повар ресторана "Авантаж" Роман Дочкин поделился с читателями ИА IrkutskMedia рецептом ребрышек с грибами под соусом. Это блюдо приятно удивит гостей и станет украшением праздничного обеда или ужина.
Ингредиенты
Ингредиенты. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Говяжьи ребрышки — 300 г
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 головка
Соль, перец — по вкусу
Красное вино — 200 мл
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Устричный соус — 1 ст. ложка
Тимьян, розмарин — по 1 шт
Петрушка для украшения.
Приготовление
Разогреваем духовку до 170°C. Разрезаем мясо между костями.
Не пугайтесь, когда увидите прожилки, они не испортят вид блюда, так как растопятся во время приготовления.
Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Перчим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Рецепт выходного дня. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Наливаем масло на сковороду. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Выкладываем на противень. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Режем чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Разрезанный чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Обжариваем мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем на сковороду чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем вино. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Разогреваем глубокую сковороду на плите (лучше всего, если вы воспользуетесь противнем с высокими краями) и добавляем оливковое масло, тимьян и розмарин. Ребрышки тщательно приправьте солью и перцем, затем хорошо обжарьте в течение 10-15 минут до коричневого румяного цвета со всех сторон. Данный этап необходим, чтобы мясо не выглядело вареным после готовки.
Разрезаем чеснок пополам и кладем его в ту же сковороду срезом вниз. Влейте красное вино (использовать дорогой напиток нет нужды), доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока жидкость не испарится наполовину.
Режем чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Разрезанный чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Обжариваем мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем на сковороду чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем вино. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Затем влейте говяжий или куриный бульон, чтобы ребрышки оставались открытыми на 3 см. Снова доведите до кипения.
Если вы до этого момента готовили наше блюдо в сковороде, аккуратно переложите все на противень (жидкость также необходима). Сверху закройте его фольгой и готовьте в разогретой духовке 3-4 часа, при этом мясо желательно не оставлять без жидкости. В результате оно должно стать мягким и отваливаться от костей.
Наливаем соус. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Мясо на противене. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Накрываем фольгой. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Запекаем. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Запеченное мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
На сковороде обжарьте грибы вместе с розмарином.
Когда ребрышки будут готовы, выньте противень из духовки и переложите в сервировочное блюдо.
Грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Обжариваем грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Чтобы приготовить фантастический соус, выдавите зубчики чеснока из шкурок и пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Сюда процедите излишки жира из противня, после чего смешайте с чесноком и устричным соусом.
Если соус получился слишком жидким, уменьшите его путем варки в течение 10-15 минут после процеживания.
Полейте ребрышки соусом, сверху и рядом выложите горячий гарнир из грибов, и посыпьте нарезанной петрушкой.
Ребрышки с грибами под соусом. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Приятного аппетита!
