Даже жесткая говядина становится нежной: всего 1 секретный лайфхак — и мясо тает во рту без майонеза и разрыхлителей 

IrkutskMedia, 7 октября. Чтобы приготовить говядину, которая распадается на волокна от одного прикосновения вилки, хозяйкам приходится приложить немало труда. Приходится прибегать к созданию сложных маринадов, редких специй и долгому томлению в духовке.

Но приготовить волшебное нежное мясо можно намного проще. Опытные кулинары давно применяют самую обычную пищевую соду.  

Главная причина, по которой мясо становится жёстким, заключается в белке. При нагревании белковые волокна сжимаются, выдавливая влагу, именно поэтому стейк или гуляш иногда напоминают подошву. А сода создаёт слабощелочную среду, которая разрыхляет волокна, удерживает влагу и ускоряет маринование. 

Как использовать  

Сода — сильный инструмент, и главное тут не переборщить. Иначе вместо нежного вкуса получите мыльную горчинку.

Соблюдайте пропорции: 1 ч. л. соды без горки на 500 г мяса.

Пошаговый рецепт нежного мяса

1. Подготовьте мясо, нарежьте кусками.
2. Равномерно припудрите мясо со всех сторон содой, как будто солите. Можно чуть втереть пальцами.
3. Пусть мясо полежит 15–20 минут при комнатной температуре. Этого достаточно, чтобы сода подействовала.
4. Обязательно промойте мясо под холодной водой. Именно он убирает лишнюю соду и предотвращает неприятный привкус.
5. Промокните мясо бумажным полотенцем — и можете готовить: жарить, тушить, мариновать.

Такой способ подходит для жёсткой говядины, куриной грудки, свинины и печени.

Этот способ давно используют повара в Китае — именно поэтому там даже дешёвые куски мяса всегда кажутся нежнейшими. Теперь и вы знаете их секрет и можете готовить блюда без страха его испортить.

Смотрите полную версию на сайте >>>