Жарю рыбу без тошнотворого запаха: готовлю по методу Юлии Высоцкой — и проветривать кухню не нужно

Всем нравится золотистая жареная рыбка, но въедливый запах, который потом висит в квартире часами, портит все удовольствие от готовки.

Но не стоит отказывать себе в удовольствии. В Дзен-канале "Едим дома" с Юлией Высоцкой (18+) описан простой и бюджетный способ, готовый решить проблему раз и навсегда. 

Почему рыба пахнет так сильно?

Резкий запах появляется из-за летучих соединений (аминов), которые выделяются при жарке. Они мгновенно распространяются по воздуху, впитываются в текстиль и надолго остаются в помещении. 

Многие используют лимон, сбрызгивая им готовую рыбу. Это действительно работает на тарелке, так как кислота нейтрализует часть запаха и дополняет вкус. Но этот метод не спасает воздух на кухне в процессе готовки. 

Настоящим спасением станет обычная сырая картофелина. Его пористая структура, насыщенная крахмалом, действует как мощный природный абсорбент. Нарезанные ломтики, попадая в раскалённое масло, начинают активно впитывать и удерживать в себе те самые летучие амины, не давая им испаряться в воздух. 

Как правильно использовать

1. Разогрейте масло на сковороде.
2. Пока оно нагревается, очистите одну небольшую картофелину.
3. Нарежьте её на 2-3 тонких ломтика (слайса).
4. Положите ломтики в разогретое масло сразу перед тем, как выкладывать рыбу.
5. Жарьте рыбу как обычно, вместе с картофелем. Ломтики будут тихо шкворчать рядом, выполняя свою невидимую работу.
6. После готовки картошку можно просто выбросить.

Дополнительные методы для полной победы над запахом

Если хочется добиться идеальной свежести, можно использовать и другие приёмы, особенно если картошки не оказалось под рукой.

• После жарки бросьте на сухую чистую сковороду горсть кофейных зёрен и слегка прогрейте их. Богатый аромат кофе быстро и эффективно нейтрализует остаточные запахи.
• Прокипятите в небольшой кастрюльке стакан воды с 1-2 ст. л. уксуса. Пар отлично очистит воздух на кухне.
• Таким же образом можно прокипятить палочку корицы, гвоздику или цитрусовые корки. Это создаст приятную атмосферу и перебьёт любые нежелательные запахи.

Больше не нужно выбирать между вкусной жареной рыбой и свежестью в доме. Просто положите в сковороду пару ломтиков сырого картофеля, и наслаждайтесь любимым блюдом без всяких компромиссов. 

Смотрите полную версию на сайте >>>