IrkutskMedia, 17 февраля. Минувший год для ресторанного бизнеса Иркутска оказался непростым в плане выживания — волна закрытий прокатилась по местным кафе и ресторанам. Еще не успев оправиться после пандемийных ограничений, общепит столкнулся с новой реальностью, определяемой санкциями и импортозамещением. Те заведения, что все же смогли удержаться наплаву даже в таких условиях, встретились лицом к лицу с изменениями в налоговой системе, которые принес 2026 год.
Причем ситуация оказалась настолько критической, что вопрос, касающийся налоговой политики, прозвучал в ходе прямой линии с президентом России Владимиром Путиным. Тогда вся страна узнала о пекарне "Машенька" и обременениях, что лягут на плечи бизнеса в связи с изменениями в законодательстве. Фактически личное участие президента в этом вопросе способствовало тому, чтобы российские власти начали поиск вариантов того, как малый бизнес может получить льготы. Но все-таки ситуация пока остается напряженной.
Ситуация с общепитом в Иркутске кажется не менее печальной. Так, 2025 год не пережил американский гриль-бар The Rocks, работавший в Иркутске с 2013 года, ресторан "33 Вино и Тапас" и китайская закусочная "Чихо", популярная среди молодежи. В текущем году череда закрытий продолжилась — под удар попали ресторан японской кухни Hiro Izakaya и один из филиалов ресторана "Мидийное место", расположенный в популярном среди туристов 130-м квартале.
По данным министерства экономического развития и промышленности Иркутской области, на январь 2026 года количество субъектов малого и среднего предпринимательства (СМСП), осуществляющих деятельность по предоставлению питания и напитков, составило 2 943 единиц.
В период с 2021 года по 2025 год из реестра СМСП исключили 2 519 учреждений. Наибольшее число закрытий пришлось на 2022 год (548 субъектов) и прошлый год (538 субъектов). Несмотря на это, в 2025 году реестр пополнили 712 субъектов, то есть количество открытых заведений даже превысило закрытые.
Исполнительный директор ИРО "Деловой России" Дмитрий Костылев рассказал, что открытие или закрытие предприятий общепита является естественным рыночным процессом и результатом конкуренции.
— Могу отметить, что в связи с инфляцией, налогами, стоимостью кредита растет и себестоимость ведения бизнеса, растет стоимость услуг общепита в городе. И соответственно их недоступность для населения с точки зрения цены. Последнее уже привело к снижению спроса и даже его исчезновению, так как зарплата у большинства потребителей не растет такими темпами, как дорожает жизнь. Поэтому наблюдается рост чека и снижение числа чеков одновременно, — рассказал Дмитрий Костылев.
По его словам, на закрытие или напротив — успешное существование бизнеса также влияет качество управления, эволюционная цель предприятия и производимый предприятием продукт.
— Каждое предприятие выбирает своего потребителя и свой продукт. Тремя базовыми характеристиками этого продукта общепита являются качество сервировки, качество и температура еды. Если общепит не может их создать, то без изменения подходов он останется без клиентов и закроется независимо от рыночного контекста.
Как потребитель и поставщик общепита могу отметить, что тренд на пренебрежение этими характеристиками усилился вследствие снижения маржинальности бизнеса. Возможно, это носит временный характер, — считает Дмитрий Костылев.
На работе заведений общепита также отразились изменения в региональном законодательстве. По информации службы потребительского рынка и лицензирования Иркутской области, после введения дополнительных ограничений по борьбе с "наливайками" в жилых домах произошло снижение количества баров в 2025 году. Если в пандемийном 2020 году их количество составляло 195, то в 2025 году — 165.
Добавим, что всего в прошлом году в Иркутске насчитывалось 424 объекта общепита, имеющих лицензию на розничную продажу алкоголя, при том что в 2020 году их количество составляло 416, то есть произошло незначительное увеличение. При этом за 5 лет выросло количество ресторанов со 112 до 124 заведений. Еще более скромный рост наблюдается в категории "кафе" — со 122 до 123 и буфетов с 11 до 12 единиц.
"В целом по данным Иркутскстата количество ресторанов, кафе, баров в регионе по состоянию на 31 декабря 2024 года (официальные статистические данные за 2025 год в настоящее время отсутствуют) составило 2153 единиц, что превысило показатель 2020 года на 3,6% (2079 единиц на 31 декабря 2020 года). Оборот общественного питания в Иркутской области за 11 месяцев 2025 года достиг 41,3 млрд рублей (рост показателя на 1,0% к аналогичному периоду 2024 года)", — рассказали в службе потребительского рынка и лицензирования Иркутской области.
Что касается мер поддержки ресторанного бизнеса в регионе, то ситуация здесь сложилась неоднозначная. Минэк Иркутской области докладывает, что региональным предпринимателям доступен широкий спектр поддержки. Так, среди инструментов поддержки фигурирует "Фонд микрокредитования Иркутской области", располагающий микрозаймами с пониженными процентными ставками, а также центр "Мой бизнес", который, как заявляется, оказывает консультационную помощь, поручительство, информационную поддержку бизнесу. В Минэке сообщили, что для представителей общественного питания также действуют налоговые льготы.
— При использовании упрощенной системы налогообложения предусмотрена пониженная налоговая ставка в размере 7,5% на доходы, уменьшенные на величину расходов. По налогу на имущество организаций предусмотрены льготы в отношении имущества, облагаемого исходя из кадастровой стоимости (в том числе объекты общественного питания): 25% — для применяющих УСН; 75% — для предприятий общественного питания (обслуживание торжественных мероприятий и прочее), — рассказали в Минэке региона.
Однако, по мнению представителей сферы бизнеса, среди государственных мер поддержки отсутствуют значимые позитивные изменения.
— Наблюдается ухудшение делового климата: частые изменения налогового законодательства, введение 5% НДС как оборотного налога, высокая ставка инвестиционного кредита, высокая стоимость банковских гарантий. Большинство предприятий общепита предпочли увеличить зарплаты вместо перехода на НДС (законодательство это разрешает), тем самым снизив негативный эффект от ввода НДС, — сообщил Дмитрий Костылев.
Исполнительный директор "Деловой России" порекомендовал в 2026 году отложить инвестиции, заняться ревизией управления, пересмотром позиционирования и адаптацией к новому деловому и рыночному контексту для набора сил и укрепления команды, а также выстраивания приоритетов для рывка в будущем.
Хочется верить, что в дальнейшем ситуация в сфере ресторанного бизнеса стабилизируется и переменится к лучшему, однако в текущих экономических реалиях и при популярности сервисов доставки, кажется, что заманить потребителя обратно в рестораны — задача непростая. Член корсовета "Деловой России" и основатель сети Теремок Михаил Гончаров считает, что ресторанам необходимо делать ставку на высокое качество, доступные цены и создание положительных эмоций у гостей.
Стоит также отметить вновь разгоревшиеся обсуждения о возвращении популярных иностранных брендов на фоне регистрации McDonald"s своего товарного знака в России. Директор Байкальской международной бизнес-школы ИГУ Надежда Грошева считает, что фастфуд достаточно гибкая ниша. В Иркутске, где никогда не было McDonald’s, есть “Вкусно и точка”, которая успела завоевать доверие местного потребителя. Так что в случае возвращения фастфудного гиганта из Америки, уже не случится такого ажиотажа как было при открытии его российского аналога.