IrkutskMedia, 22 февраля. Маринованное мясо — это универсальное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Его можно приготовить в духовке, на гриле или пожарить шашлыки на открытом огне: маринады размягчают волокна, сохраняют сочность и добавляют яркие вкусы. В нашей подборке пять простых рецептов на любой вкус: от остро-сладкого с медом и горчицей до экзотического маринада с киви, которые превратят обычное мясо в блюдо высокой кухни.
1. Маринад из горчицы, соевого соуса и мёда сделает любое мясо мягким и нежным. Это сочетание придаст блюду пикантный остро-сладкий вкус. Просто смешайте ингредиенты в пропорции 1:1:1. Например, возьмите 4 столовых ложки мёда, смешайте с тем же количеством горчицы и добавьте в смесь 4 ложки соевого соуса. Помешивайте маринад несколько минут, чтобы довести его до однородного состояния.
От размера кусков мяса зависит время нахождения этих кусков в маринаде. Маленькие кусочки достаточно мариновать от 1 до 1,5 часов, средние — от 2 до 4 часов. Крупные куски нужно будет подержать в маринаде от 6 до 8 часов.
Если вы обжариваете мясо на сковороде, то регулярно переворачивайте кусочки, поскольку из-за содержания мёда в маринаде они могут пригорать, что испортит внешний вид и вкус готового блюда.
2. Самый простой маринад. Также в качестве маринада хорошо работает обычный квас. Просто залейте им мясо и оставьте на 2-3 часа. Маариновать мясо лучше в стеклянной или керамической посуде. Для аромата можно добавить веточки зелени, тертый чеснок или нарезанный лук.
3. Маринад на оливковом масле с винным уксусом. Для этого маринада вам понадобится 5 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки винного уксуса, два зубчика чеснока, 200 мл оливкового масла, орегано 2 грамма, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Чтобы приготовить маринад, нужно смешать винный уксус, лимонный сок, специи, выдавленный чеснок и соль. Далее, взбивая смесь, постепенно влейте оливковое масло. Полученную массу охладите в холодильнике в закрытой емкости. Мясо нарезать на стейки и мариновать сутки. Для образования румяной корочки смазывайте мясо маринадом последние 10 минут приготовления.
4. Дёшевый и сердитый, но не менее вкусный маринад из чая. Как ни странно, самая простая чёрная заварка — отличный маринад. Подходит для свинины, баранины, телятины. Для приготовления маринада залейте чай кипятком. Остудите заварку до комнатной температуры и перелейте в мясо. Оставьте не меньше чем на 3 часа. Чай не только сделает мясо нежным, но и придаст ему приятный темно-золотистый оттенок.
5. Экзотический маринад с киви. Для следующего маринада вам понадобится три головки лука, чёрный молотый перец, соль и один киви. Эта смесь подходит почти для любого мяса, сделает его нежным и сочным. Не стоит использовать его для курицы, так как за короткое время мясо птицы превратится в фарш. Для приготовления маринада очистите лук, киви и измельчите в блендере. Добавьте перец и соль по вкусу.
При комнатной температуре достаточно будет мариновать мясо от 40 минут до часа. Если вы планируете поставить мясо в холодильник, то лучше его оставить на ночь.