Сыры моцарелла, монтазио, качотта и рикоттную пасту производства СПСПСОК "Ольхонский" могут приобрести в сети супермаркетов "Слата" жители Иркутска. Из фермерского молока готовятся сыры, а также йогурт, творог и сметана. Репортаж с сыроварни представляет РИА IrkutskMedia.
Сыры моцарелла, монтазио, качотта и рикотта производят на "Эко-базаре.рф" в Иркутске , Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Сыры моцарелла, монтазио, качотта и рикотта производят на "Эко-базаре.рф" в Иркутске, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Сыроварня, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
"Процесс сыроварения автоматизировать полностью невозможно, потому что сыр готовят бактерии, а человек им просто помогает, создавая определенные условия. А для того, чтобы понять, готово или нет, необходимы руки. За год работы здесь наши сыровары мыли руки чаще, чем за всю свою предыдущую жизнь", - рассказал фермер Сергей Перевозников.
Сыровар настраивает температурный режим, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Сорт сыра зависит от закваски, температурного режима. Для каждого сорта свой размер сгусток, например, с грецкий или лесной орех, пояснил Сергей Перевозников. Изначально молоко заливается в танк, откуда его перегоняют по шлангам в баки, где варится сыр. После каждого перегона шланги промываются водой.
Сыр, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
В сутки на "Эко-базаре.рф" перерабатывается порядка 1,5 тонн молока, в ноябре этого года планируется выйти на 2,5 тонны.
Созревание сыров, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
"Эко-базар.рф", Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Журналистов ознакомили с процессом варения сыра монтазио, который после приготовления зреет в течение трех-шести месяцев в специальной камере.
Готовая продукция, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
"Мы сливаем сырное зерно в формы, для того чтобы отошла сыворотка. А потом из нее делают рикотту, которая по вкусу находится между сыром и творогом", - сказал Сергей Перевозников.
Сырную массу разлили по формам, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Также фермер отметил, что санкции сильно не отразились на их производстве. Единственное, увеличилось количество входящих звонков, люди хотели узнать про моцареллу.
"Эко-базар.рф", Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
"Спрос независимо от санкций растет, раньше мы были в 20-ти супермаркетах "Слата", теперь в 40. Выручка увеличилась. Если жителю Иркутска понравилась наша продукция, то он посоветует ее знакомым, например. И вновь спрос растет. Нас больше всего ограничивает наша же цена, но снизить ее мы не можем, потому что производство маленькое, натуральное", - сказал Сергей Перевозников.
Готовые сыры, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Также журналистам продемонстрировали камеры, где созревают сыры. Сыр монтазио готовят по четыре головы в неделю, с каждым днем в камере его становится больше. Ближе к новому году этот уже созревший сыр поступит на прилавки.
Камера, где зреют сыры, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Сыроварня, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Мария Оленникова, IrkutskMedia
Напомним, в сети супермаркетов "Слата" также продаются хлебобулочные изделия собственного производства и перетертые ягоды с сахаром, которые производит "Иркутскзверопром". Также жители могут полакомиться черемшой, грибами и папоротником.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Эклеры, блинчики и различные сорта хлеба производит "Слата" в Иркутске
Экологически чистые перетертые ягоды производит одно из предприятий в Иркутской области
