Секрет идеальных макарон: готовлю по рецепту итальянского шеф-повара — больше никакой клейкой каши 

IrkutskMedia, 6 ноября. Кажется, что варить макароны просто, но даже у хороших поварих часто случаются кулинарные промахи: макароны слипаются, развариваются или превращаются в "кашу".  

Опытные кулинары рассказали, как готовить по правилам, и поделились вкусным рецептом от итальянского шеф-повара.

Вода

Главная ошибка — использование маленького количества воды. Идеальное соотношение: 100 г макарон — 1 л воды — 10 г соли. Чем больше воды, тем меньше крахмала, и макароны не слипаются. Опускайте их в кипяток, а не в тёплую воду, иначе они потеряют форму.

Соль

Солите воду до закипания. Соль помогает макаронам держать форму и не разваливаться, а также повышает температуру клейстеризации крахмала.

Крышка

Под крышкой макароны "сбегают" и становятся липкими, поэтому готовить нужно без неё. Если пена поднимается, положите на кастрюлю деревянную ложку — пузырьки будут лопаться, и ничего не убежит.

Температура

Выбирайте средний огонь, так как на слабом макароны превращаются в клей, а на сильном — переваренные снаружи, и сырые внутри.

Перемешивание

Мешать стоит только 1 раз в начале варки. Частое перемешивание разрушает структуру, и макароны становятся липкими.

Рецепт от шефа: макароны с соусом из вяленых томатов и сливок

Ингредиенты

• Макароны — 200 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Вяленые томаты — 6–8 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Тертый пармезан — 2 ст. л.
• Масло оливковое, соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите макароны до состояния аль-денте.
2. На сковороде обжарьте чеснок, добавьте нарезанные томаты.
3. Влейте сливки, доведите до легкого кипения.
4. Добавьте макароны, перемешайте и готовьте 1–2 минуты.
5. Посыпьте пармезаном и подавайте горячими.

Нежные, ароматные и в меру сливочные — такие макароны невозможно испортить. И больше никакой клейкой "каши" на ужин. 

Смотрите полную версию на сайте >>>