Кажется, что варить макароны просто, но даже у хороших поварих часто случаются кулинарные промахи: макароны слипаются, развариваются или превращаются в "кашу".
Опытные кулинары рассказали, как готовить по правилам, и поделились вкусным рецептом от итальянского шеф-повара.
Вода
Главная ошибка — использование маленького количества воды. Идеальное соотношение: 100 г макарон — 1 л воды — 10 г соли. Чем больше воды, тем меньше крахмала, и макароны не слипаются. Опускайте их в кипяток, а не в тёплую воду, иначе они потеряют форму.
Соль
Солите воду до закипания. Соль помогает макаронам держать форму и не разваливаться, а также повышает температуру клейстеризации крахмала.
Крышка
Под крышкой макароны "сбегают" и становятся липкими, поэтому готовить нужно без неё. Если пена поднимается, положите на кастрюлю деревянную ложку — пузырьки будут лопаться, и ничего не убежит.
Температура
Выбирайте средний огонь, так как на слабом макароны превращаются в клей, а на сильном — переваренные снаружи, и сырые внутри.
Перемешивание
Мешать стоит только 1 раз в начале варки. Частое перемешивание разрушает структуру, и макароны становятся липкими.
Рецепт от шефа: макароны с соусом из вяленых томатов и сливок
Ингредиенты
- Макароны — 200 г
- Сливки 20% — 150 мл
- Вяленые томаты — 6–8 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Тертый пармезан — 2 ст. л.
- Масло оливковое, соль, перец — по вкусу
Как готовить
- Отварите макароны до состояния аль-денте.
- На сковороде обжарьте чеснок, добавьте нарезанные томаты.
- Влейте сливки, доведите до легкого кипения.
- Добавьте макароны, перемешайте и готовьте 1–2 минуты.
- Посыпьте пармезаном и подавайте горячими.
Нежные, ароматные и в меру сливочные — такие макароны невозможно испортить. И больше никакой клейкой "каши" на ужин.
