Приближается осень, а она традиционно ассоциируется с домашней выпечкой. В этот сезон особенно популярен Цветаевский яблочный пирог. Это нежный десерт с простой основой, ароматными яблоками и мягкой заливкой. В основе пирога лежат 3 текстуры: рассыпчатый корж, яблочный слой и ванильная сметанная заливка. Такой пирог подают полностью остывшим, часто посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты (форма 24 см):
Основа:
Мука — 160 г
Сливочное масло (82,5%) — 100 г
Сметана (20%) — 40 г
Разрыхлитель — 4 г
Щепотка соли
Начинка:
Яйца (С1) — 2 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 8 г
Сметана (20%) — 150 г
Мука — 25 г
Яблоки — 3 шт.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180 °C, подготовить форму для выпечки.
- Растопить сливочное масло. В миске соединить муку, разрыхлитель и соль, добавить масло и сметану, замесить тесто. Сформировать шар, накрыть и убрать в холодильник на 10–15 минут.
- Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
- Для заливки взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до посветления массы, добавить сметану, затем муку и перемешать до однородности.
- Форму смазать маслом. Распределить тесто по дну, выложить яблоки (можно в форме цветка) и залить заливкой.
- Выпекать 45–50 минут при 180 °C, до золотистой корочки. Готовность зависит от особенностей духовки.
- Остудить пирог, при желании посыпать сахарной пудрой.
Цветаевский пирог остаётся одним из самых простых и удачных вариантов яблочной выпечки. Он сочетает в себе мягкость, кисло-сладкий вкус яблок и нежную сливочность заливки, а готовится без сложных ингредиентов.
