Грибной суп-пюре всегда ассоциируется с нежностью и невероятными ароматами. Многие хозяйки не готовят его дома, потому что ошибочно полагают, что рецепт сложный и требует много времени.
Но опытные повара спешат развеять этот миф. Они рекомендуют готовить его на бульоне, чтобы вкус был особенно насыщенным. А для нежности и аромата подсказали пару простых лайфхаков.
Ингредиенты (на 4 порции)
- шампиньоны или лесные грибы — 500 г
- курица (окорочок или грудка) или кусочек говядины с косточкой — 500–600 г
- вода — 1,5 л
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- картофель — 2 шт.
- лавровый лист — 1–2 шт.
- перец горошком — 5–6 шт.
- сливки (10–20%) — 150–200 мл
- масло сливочное — 30 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- зелень, сухарики или тёртый сыр — для подачи
Как готовить
1. Бульон
- В кастрюлю положите мясо или курицу, залейте водой и доведите до кипения.
- Снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
- Добавьте целую морковь, луковицу (можно в шелухе для золотистого цвета), лавровый лист и перец горошком.
- Варите бульон: куриный — 40–50 минут, мясной — 1,5–2 часа.
- Процедите — основа для супа готова.
2. Суп
- Картофель нарежьте кубиками, морковь и лук измельчите.
- На смеси сливочного и растительного масла обжарьте грибы с луком до золотистой корочки.
- В горячий бульон добавьте картофель и морковь, варите 10–15 минут до мягкости.
- Выложите грибы с луком, проварите ещё 5 минут.
- Снимите с огня, измельчите всё погружным блендером в однородное пюре.
- Верните кастрюлю на огонь, влейте сливки, посолите и поперчите.
- Прогрейте 2–3 минуты, но не кипятите.
Подавать суп лучше горячим, с чесночными сухариками, сыром или ложкой сметаны. Посыпьте свежей зеленью.
На домашнем бульоне со свежими сливками суп получается особенно бархатным и насыщенным, а аромат грибов раскрывается ещё ярче.
