Аджика — одна из самых популярных кавказских приправ, отличающаяся ярким вкусом, пряным ароматом и остротой. Обычно её готовят с долгим увариванием, но есть способ сделать соус буквально за 20 минут без термической обработки. Такой вариант сохраняет естественную свежесть овощей и зелени, витамины и эфирные масла, а соль, уксус и слой масла обеспечивают сохранность заготовки. В итоге получается насыщенный "живой" соус, на приготовление которого уходит минимум времени.
Ингредиенты (на 1,5–2 л):
- острый перец — 500 г
- сладкий перец — 1 кг
- чеснок — 250 г
- зелень (кинза или петрушка) — 150 г
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- уксус (винный или яблочный) — 100 мл
- масло растительное — 50 мл
Приготовление:
- Перцы и зелень вымойте, обсушите. У чили удалите плодоножки, при желании — семена.
- Чеснок очистите, вместе с овощами измельчите в мясорубке или блендере до нужной текстуры.
- Добавьте специи, соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте.
- Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре для насыщения вкуса.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте и залейте тонким слоем масла сверху. Уберите в холодильник или погреб.
Остроту можно регулировать. Если хотите соус помягче, используйте больше сладкого перца, если поострее, оставьте часть семян чили. Для разнообразия можно добавить помидоры или кисловатые сливы. Уже через день аджика станет ещё ароматнее и прекрасно сохранится всю зиму.
