Никому не нравятся драники, потерявшие хруст. Но нередко бывает, что корочка не получается, как ни старайся.
Опытные хозяйки подсказали один секретный приемчик, которым пользовались еще наши бабушки. С правильной техникой можно добиться золотистой корочки, которая остаётся плотной даже спустя сутки.
- Для начала нужно выбрать правильную картошку. Лучше всего подойдут крахмалистые сорта: они дают плотное тесто и выделяют меньше жидкости.
- Натёртый картофель важно тщательно отжать. Любая лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.
- Для дополнительной прочности в массу можно добавить немного картофельного крахмала. Он помогает сохранить форму и текстуру при жарке.
- Масло на сковороде должно быть хорошо разогретым с самого начала.
- Лучше использовать смесь растительного и сливочного масла, которая придаёт вкус и снижает риск подгорания.
- Не накрывайте сковороду крышкой, так как пар размягчает корочку.
- Готовые драники лучше выкладывать на решётку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир стекал и не делал корочку мягкой.
- Хранить драники лучше без крышки. При повторном разогреве используйте духовку или сухую сковороду — микроволновка делает их влажными и теряет хруст.
Если следовать этим простым правилам, драники сохранят золотистую хрустящую поверхность даже на следующий день.
