Чтобы приготовить говядину, которая распадается на волокна от одного прикосновения вилки, хозяйкам приходится приложить немало труда. Приходится прибегать к созданию сложных маринадов, редких специй и долгому томлению в духовке.
Но приготовить волшебное нежное мясо можно намного проще. Опытные кулинары давно применяют самую обычную пищевую соду.
Главная причина, по которой мясо становится жёстким, заключается в белке. При нагревании белковые волокна сжимаются, выдавливая влагу, именно поэтому стейк или гуляш иногда напоминают подошву. А сода создаёт слабощелочную среду, которая разрыхляет волокна, удерживает влагу и ускоряет маринование.
Как использовать
Сода — сильный инструмент, и главное тут не переборщить. Иначе вместо нежного вкуса получите мыльную горчинку.
Соблюдайте пропорции: 1 ч. л. соды без горки на 500 г мяса.
Пошаговый рецепт нежного мяса
- Подготовьте мясо, нарежьте кусками.
- Равномерно припудрите мясо со всех сторон содой, как будто солите. Можно чуть втереть пальцами.
- Пусть мясо полежит 15–20 минут при комнатной температуре. Этого достаточно, чтобы сода подействовала.
- Обязательно промойте мясо под холодной водой. Именно он убирает лишнюю соду и предотвращает неприятный привкус.
- Промокните мясо бумажным полотенцем — и можете готовить: жарить, тушить, мариновать.
Такой способ подходит для жёсткой говядины, куриной грудки, свинины и печени.
Этот способ давно используют повара в Китае — именно поэтому там даже дешёвые куски мяса всегда кажутся нежнейшими. Теперь и вы знаете их секрет и можете готовить блюда без страха его испортить.
Кухонная тряпка больше не завоняет — метод, одобренный домохозяйками
