Иногда даже самые знакомые блюда могут заиграть по-новому, стоит лишь немного изменить рецепт или добавить пару ингредиентов.
Солянка всегда получается сытная, ароматная, но при этом удивительно лёгкая, если приготовить её правильно. Шеф-повар одного столичного ресторана рассказал, как создать особую летнюю версию этого супа, который получается сбалансированным, насыщенным и свежим одновременно.
Стоит отметить, что когда-то солянка была "похмельной похлёбкой" в русских трактирах — густой, пряной и очень питательной. Со временем рецепт эволюционировал: появились рыбные, грибные и даже вегетарианские версии. Летняя солянка тоже имеет глубокий вкус, но без тяжести, но с нотками свежести и лёгкости.
Ингредиенты для 10 литров солянки:
- вода — 10 л
- говяжья грудинка — 1,3 кг
- говяжьи кости — 1 шт.
- копчёные куриные бёдра — 6 шт.
- охотничьи колбаски — 1 кг
- сервелат — 1 кг
- солёные огурцы — 1 кг
- рассол от огурцов и оливок — 600 мл
- оливки без косточек — 350 г
- лук репчатый — 1,5 кг
- томатная паста — 800 г
- картофель — 800 г
- петрушка — 60 г
- укроп — 60 г
- чеснок — 50 г
- сок лимона — 50 г
- сахар — 40 г
- лавровый лист — 5 шт.
- хмели-сунели — 12 г
- соль — 10 г
- растительное масло — 80 мл
Пошаговый рецепт
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте грудинку, кость и лавровый лист.
- Доведите до лёгкого кипения, снимите пену и томите не менее трёх часов. Такой бульон получится прозрачным, ароматным и станет основой будущей солянки.
- Готовое мясо достаньте, нарежьте кубиками, кости удалите. С копчёных бёдер снимите кожу, отделите мясо и тоже нарежьте. Колбаски порежьте кружочками, сервелат — аккуратными кубиками. Разное мясо создаёт многослойный вкус — от копчёной пикантности до мягкой мясной сладости.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте 5 минут, чтобы она стала насыщенной и мягкой по вкусу. Эта смесь придаст супу глубину и аппетитный цвет.
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками, оливки — кружочками. Картофель порежьте на небольшие кусочки.
- Петрушку, укроп, чеснок, сахар, лимонный сок и хмели-сунели измельчите в блендере. Добавьте немного рассола и взбейте до густого зелёного соуса — именно он подарит супу свежесть и красивый оттенок.
- В готовый бульон добавьте мясные нарезки, поджарку, картофель, огурцы, оливки и зелёное пюре. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения и варите 15 минут на медленном огне.
- После этого снимите с плиты и оставьте настаиваться минимум на 2 часа.
- Лучше всего солянка раскрывается на следующий день, когда она становится гуще и ароматнее.
- Подавайте горячей, со сметаной, долькой лимона и свежей зеленью. К ней отлично подойдут ржаные сухарики или ломтик хрустящего хлеба.
Чтобы удивить гостей, подайте солянку в порционных горшочках, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона. Добавьте немного острого перца или каперсов для пикантности.
Эта особая солянка порадует вас насыщенным вкусом. Она идеально согреет вас в прохладной осенью и морозной зимой.
