"Селедка под шубой" считается классикой русской кухни. Без этого слоеного салата не проходит ни одно новогоднее застолье. Опытные кулинары поделились необычным способом приготовления этого блюда, который меняет вкус без лишних ингредиентов.
Главный секрет заключается в том, что овощи для салата нужно не отваривать, как в классическом варианте, а запекать в духовке определенным способом. Именно это делает вкус салата насыщенным и домашним.
Ингредиенты
- 1 солёная сельдь
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя свёкла
- 1 средняя луковица
- 9 ст. л. майонеза
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
Подготовка овощей
- Свёклу, морковь и картофель тщательно вымойте и вытрите насухо. Запекайте их в пергаменте: овощи получаются румяными, ароматными, как будто слегка карамелизованными.
- У всех овощей разное время готовности, поэтому заворачивайте их отдельно.
- Свёклу кладите на лист пергамента с силиконовым покрытием, смазывайте маслом, добавьте по щепотке соли и сахара. Заверните.
- К моркови и картофелю добавьте масло и соль.
- Каждый свёрток закройте плотно, края пергамента скрутите. Овощи отправьте в форму и запекайте при 180 °C. В пергаменте они одновременно и пропекаются, и томятся, остаются сочными, а форма остаётся чистой.
- Время готовности проверьте зубочисткой через пергамент. Морковь готовится около 30 минут, картофель — примерно 40 минут, а свёкла — около часа.
Овощи после запекания получаются нежными, сочными, с насыщенным вкусом. Свёкла особенно выигрывает от добавления щепотки сахара, и вкус получается ярче.
Собираем салат
- Филе сельди нарежьте небольшими кубиками и положите первым слоем в форму.
- Лук мелко порубите и распределите поверх рыбы. Полейте 2 ст. л. растительного масла, чтобы вкус получился мягким и более сбалансированным.
- Картофель порежьте кубиками и выложите следующим слоем.
- Смажьте 3 ст. л. майонеза, не прижимая, чтобы слои оставались воздушными.
- Крупно натрите морковь и выложите следующим слоем. По желанию можно чуть-чуть подсолить. Снова смажьте 3 ст. л. майонеза.
- Свёклу натрите крупно и распределите финальным слоем. И в завершении смажьте ещё 3 ст. л. майонеза.
Салату нужно минимум час постоять в холодильнике, чтобы все слои пропитались. Получается сочная, нежная, очень ароматная селёдка под шубой с ярким сбалансированным вкусом.
