Очистить селёдку быстро и аккуратно весьма непросто. Кто хоть раз пытался снять кожу, вынуть хребет и избавиться от мелких косточек, знает: процесс требует терпения и сноровки.
Но японцы нашли неожиданное решение. Их техника разделки рыбы поражает даже опытных поваров, а селёдка превращается в аккуратное филе буквально за пару минут. Вам понадобится острый филейный нож, разделочная доска и бумажные полотенца.
1. Удалите голову и хвост
Сделайте надрез за жабрами, срежьте хвост, аккуратно выньте внутренности. Промойте тушку холодной водой и обсушите, чтобы сухая поверхность не скользила и резалась аккуратнее.
2. Снимите кожу целиком
Сделайте небольшой надрез у хвоста. Подденьте кожу пальцами или ножом и снимайте "чулком". При разделке японцы слегка покачивают рыбу из стороны в сторону, и кожа уходит почти сама.
3. Разделите рыбу на филе
Поставьте нож к хребту у хвоста и ведите вдоль костей, не прорезая их. Затем раскройте тушку. Половинки отделяются почти одним движением, а хребет выходит целиком.
4. Уберите оставшиеся косточки
Японский приём: провести пальцами вдоль линии костей. Они приподнимаются сами, а вам нужно лишь вынуть их пальцами или пинцетом.
5. Финальное очищение
Промокните филе бумажным полотенцем. Теперь у вас аккуратная, гладкая, цельная пластина селёдки — без кожи, костей и лишних повреждений.
Селёдка очень жирная, гибкая и эластичная. Если использовать эти природные особенности, кожа легко сходит, а кости отходят при минимальном усилии. Освоив эту технику, вы сможете готовить "селёдку под шубой", закуски, бутерброды и салаты так, словно филе закупили в профессиональной кухне.
