Гречка — простой и привычный гарнир, но далеко не все знают, что в советских кулинарных книгах ей уделяли особое внимание. Зернышко к зернышку, душистая, рассыпчатая и лёгкая, а не такая скучная, как сейчас.
Этот метод варки гречки описан в книге "Вкусная и здоровая пища" 1952 года. Он простой, проверенный и делает из обычного гарнира настоящий деликатес.
Даже без печи можно добиться рассыпчатой, душистой и лёгкой каши, которая приятно удивит и вернёт вкус настоящей советской кухни.
Ингредиенты
- Гречка — 2,5 стакана
- Масло сливочное или растительное — 2–3 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
- На сковороде растопите 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла. Высыпьте гречку и на малом огне слегка обжарьте, часто помешивая. Если крупу промывали, сначала подсушите её на сухой сковороде, чтобы она не парилась, а именно жарилась. Обжаривание запечатывает зернышко и делает его ароматным и рассыпчатым.
- Доведите воду до кипения, добавьте 1 ч. л. соли. В кипящую воду высыпьте обжаренную гречку, не наоборот. Варите до готовности.
- В этом методе можно помешивать крупу — в отличие от современных рекомендаций, предрассудков бояться не стоит.
- Когда гречка сварится, тепло укутайте кастрюлю на 1–1,5 часа. Пусть крупа потомится и распарится.
- Только после этого открывайте крышку и аккуратно рассыпайте по тарелкам.
Можно вспомнить бабушкин способ: поставить кастрюлю в старую меховую шапку, плотно укутать и оставить в тепле.
Гречка получается ароматной, рассыпчатой, словно из печи, а совсем не та каша, к которой мы привыкли.
