Шеф-повар ресторана гастрономических путешествий поделилась рецептом изысканной закуски, которая может стать яркой альтернативой традиционному салату оливье на новогоднем столе.
Блюдо представляет собой тарталетки, наполненные сразу двумя начинками: классическим оливье с курицей и современным тартаром из креветок с мандарином.
Шеф отмечает, что Новый год — это прежде всего время для семьи, домашнего уюта и тёплых, "согревающих душу" блюд. Предлагаемый рецепт сочетает в себе привычный вкус и неожиданные гастрономические акценты.
Оливье с курицей
- Куриная грудка — 60 г
- Варёное яйцо — 1 шт.
- Варёный картофель — 40 г
- Варёная морковь — 10 г
- Маринованные огурцы — 20 г
- Зелень (петрушка, укроп) — по 2 г
- Домашний майонез — 20 г
Все твёрдые ингредиенты нарезаются мелким кубиком, смешиваются с рубленой зеленью и заправляются майонезом. Соль и перец добавляйте по вкусу.
Тартар из креветок и мандарина
- Тигровые креветки — 30 г
- Сладкие томаты — 20 г
- Очищенные дольки мандарина — 20 г
- Соус — 20 г
Креветки необходимо быстро обжарить, после чего нарезать кубиком вместе с томатами и мандаринами. Компоненты смешиваются и заправляются соусом.
Подача и декор
Готовые начинки рекомендуется выложить в порционные тарталетки для салата, разделив их на две стороны.
Блюдо украшается желтком, натёртым на мелкой тёрке, красной икрой и микрозеленью.
Такой подход позволяет объединить на одной тарелке ностальгический вкус детства и лёгкую, современную ноту морепродуктов с цитрусовой свежестью, создав эффектное и праздничное угощение.
