Забудьте о многочасовом стоянии у плиты в праздничные дни. Запекание в пергаменте поможет сэкономить уйму времени и избежать неприятностей с пережаренным грубым мясом.
Этот метод шеф-повара обожают за его предсказуемость. При этом духовка останется чистой, а мясо — сочным и ароматным, потому что весь сок и весь вкус останутся внутри плотного бумажного "кокона", а блюдо готовится в собственном соку, сохраняя аромат специй.
Свиной окорок на кости в пикантном соусе
Ингредиенты
- свиной окорок на кости около 1,3 кг
- 7 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. смеси перцев
- 1 ч. л. сахара
- растительное масло
Приготовление
- Сделайте соус, смешав все ингредиенты.
- Натрите мясо солью и обильно смажьте соусом.
- Плотно заверните в двойной слой пергамента.
- Запекайте при 150°C 1 час 45 минут, затем раскройте, полейте соком и запекайте еще 15 минут при 200°C до образования корочки.
Получается эффектное праздничное блюдо с насыщенным вкусом. Мясо становится очень нежным, волокна легко разделяются.
Главные правила успеха
- Берите свежую свинину ярко-красного цвета — она сочнее. Бледное мясо часто бывает водянистым.
- Используйте только пергамент с силиконовым покрытием (чаще всего он коричневого цвета). Обычная бумага может пригореть, а мясо — прилипнуть.
- Заворачивайте мясо плотно, "в контакт", чтобы пергамент прилегал к поверхности. Это создает эффект пароварки и помогает образоваться красивой корочке.
- Для больших кусков можно использовать низкую температуру (150°C) с длительным приготовлением для максимальной мягкости. Для корочки в конце всегда увеличивайте жар до 200-230°C на 10-15 минут.
Готовьте с удовольствием и пусть ваш праздничный стол будет вкусным.
