В Крещенский сочельник и в сам день праздника — 19 января — в русских семьях варили капустник, традиционный суп из квашеной капусты, пшена и мяса. Его готовили дома, чтобы накормить семью, сохранить обычаи и подчеркнуть смысл праздника, связанный со сплоченностью и общей верой.
Капустник считался блюдом не будничным, а обрядовым. Основу супа составляли простые, но сытные продукты, которые легко хранились зимой и были доступны в каждом хозяйстве.
Для приготовления капустника использовали:
— свиные ребра — 1 кг;
— картофель — 1 кг;
— пшено — 150 г;
— квашеную капусту — 500 г;
— лук и морковь — по 1 штуке;
— томатный сок — 500-600 мл;
— подсолнечное масло — 5 столовых ложек;
— соль и приправы — по вкусу.
Процесс приготовления начинали с мяса:
1. Свиные ребра отваривали до готовности, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным.
2. Параллельно в отдельных емкостях варили пшено и квашеную капусту.
3. В готовящийся бульон добавляли нарезанный картофель. После того как он разваривался, его доставали и разминали в пюре.
4. Картофельное пюре смешивали с вареным пшеном и капустой, после чего возвращали массу обратно в кастрюлю с ребрами и доваривали около 10 минут.
5. Лук и морковь обжаривали на подсолнечном масле до золотистого цвета, затем тушили с томатным соком. Эту зажарку добавляли в суп.
6. Для густоты хозяйки могли положить немного обжаренной на масле муки. Соль и приправы добавляли по вкусу, без строгих правил.
Готовый капустник подавали горячим. Считалось, что плотный кочан капусты символизирует крепость и единство, а общий котел — сплоченность семьи и веры. Именно поэтому этот суп из поколения в поколение оставался главным блюдом Крещенского стола.
