IrkutskMedia, 2 февраля. Только представьте себе ситуацию: красивая и успешная Ольга мечтает о счастливой жизни с идеальным мужчиной, который вот-вот позовет ее замуж. А будущий муж предлагает рискнуть и вложить средства в его бизнес — завод по производству пельменей. Влюбленная и полная надежд девушка соглашается, но вскоре узнает, что ее любимый — аферист, исчезнувший с ее деньгами. Не желая сдаваться, барышня решает отправиться в маленький город, чтобы распродать оборудование завода и вернуть хотя бы часть средств. “Причем здесь равиоли?” — спросите вы. А мы ответим, что речь о комедии “Равиоли Оли” (16+).
В поддержку Ольги Бузовой, у которой, кстати, в картине первая главная роль, а, точнее, ее героини, мы открываем для вас новые гастрономические горизонты, отправившись в кулинарное путешествие к берегам Байкала. Только представьте: нежные равиоли, в которых переплелись итальянская изысканность и сибирская мощь, — с кедровыми орешками, таежными ягодами, ароматными шишками и омулем… Все, пожалуй, пора экспериментировать!
Равиоли с омулем и кедровыми орехами
Идея: самая знаменитая рыбка Байкала в “коллаборации” с кедровыми орешками. Омуль придаст начинке нежный вкус, а орехи — пикантность.
Для теста (на 2 порции):
200 г пшеничной муки;
2 яйца;
1 ст. л. оливкового масла;
1–2 ст. л. холодной воды;
щепотка соли.
Для начинки:
150 г филе омуля (свежего или слабосоленого);
30 г кедровых орехов;
1 небольшая луковица;
1 ч. л. лимонного сока;
соль, белый перец — по вкусу.
Для соуса:
50 г сливочного масла;
10 г свежей петрушки;
цедра лимона — по желанию.
Приготовление:
Тесто. Просейте муку, добавьте соль. В центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте оливковое масло. Постепенно добавляйте воду, замешивая упругое тесто. Накройте его пленкой и дайте “отдохнуть” 30 минут.
Начинка. Омуль нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности, добавьте омуль, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте 2–3 минуты. Остудите, добавьте измельченные кедровые орехи.
Формовка. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выложите начинку чайной ложкой, накройте вторым пластом, вырежьте равиоли.
Подача. Отварите равиоли в подсоленной воде до готовности (3–4 минуты). На сковороде растопите сливочное масло, добавьте петрушку и цедру. Полейте соусом готовые равиоли.
Секрет: для аромата можно добавить в начинку немного сушеных байкальских трав (например, чабреца).
Равиоли с брусникой и кедровым пралине
Идея: кисло-сладкая брусника в сочетании с карамелизованными кедровыми орехами. Десертный вариант, который влюбит в себя даже самых искушенных гурманов.
Для начинки:
100 г свежей или замороженной брусники;
50 г кедровых орехов;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. ванильного экстракта;
1 ст. л. кукурузного крахмала (для загущения).
Для теста: стандартное тесто для равиоли (см. в рецепт 1).
Для подачи:
взбитые сливки;
свежая брусника;
кедровые орешки.
Приготовление:
Пралине. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Добавьте сахар и ванильный экстракт, при этом постоянно помешивая, пока сахар не расплавится и покроет орехи карамелью. Переложите на пергамент, дайте остыть, затем измельчите в крошку.
Начинка. Бруснику проварите с сахаром 5 минут, добавьте крахмал, перемешайте до загустения. Остудите, смешайте с пралине.
Сборка. Слепите равиоли, отварите их в течение 3-х минут.
Подача. Посыпьте сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки и свежие ягоды.
Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку щепотку байкальского мёда.
Равиоли с шишками и кедровой пастой
Идея: нежное тесто и аромат таежных шишек — поистине божественное сочетание.
Для начинки:
6-7 шишек (из варенья);
30 г кедровой пасты (измельченные орехи с оливковым маслом);
1 яйцо.
Для теста: стандартное тесто для равиоли.
Для соуса:
50 г сливочного масла;
1 веточка розмарина.
Приготовление:
Начинка. Шишки мелко нарезать, смешать с кедровой пастой и яйцом,.
Сборка. Слепите равиоли, отварите 4 минуты.
Соус. На сковороде растопите масло, добавьте розмарин, прогрейте одну минуту. Полейте получившимся соусом равиоли.
Равиоли с омулем и брусникой
Идея: необычное сочетание рыбы и ягод. Брусника добавляет кислинку, тем самым оттеняя нежность омуля.
Для начинки:
120 г филе омуля;
50 г брусники (свежей или замороженной);
1 маленькая луковица;
1 ч. л. сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.
Для теста: стандартное тесто для равиоли.
Для подачи:
сливочный соус с зеленью;
кедровые орешки для посыпки.
Приготовление:
Начинка. Омуль и лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на масле, добавьте омуль и бруснику, посолите, поперчите. Тушите 3 минуты. Остудите.
Сборка. Слепите равиоли, отварите 3–4 минуты.
Подача. Полейте сливочным соусом, посыпьте кедровыми орешками.
Фишка: можно добавить в соус немного байкальского мёда для баланса вкуса.
Равиоли с кедровыми орехами и травами
Идея: кедровые орехи, смешанные с травами, создают настоящий праздник вкуса.
Для начинки:
80 г кедровых орехов;
20 г свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);
1 яйцо;
1 ст. л. сметаны;
соль, перец — по вкусу.
Для теста: стандартное тесто для равиоли.
Для соуса:
50 мл сливок (20%);
10 г сливочного масла;
щепотка мускатного ореха.
Приготовление:
Начинка. Кедровые орехи слегка обжарьте, измельчите в крошку. Добавьте мелко нарезанную зелень, яйцо, сметану, соль и перец. Перемешайте.
Сборка. Слепите равиоли, отварите 3–4 минуты.
Соус. На сковороде растопите масло, влейте сливки, добавьте мускатный орех, прогрейте 2 минуты.
Подача. Полейте равиоли соусом, украсьте веточкой зелени.
Дополнительно: для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного черемши.
