Многие очень любят блюда из мяса, но не все умеют их готовить. Бывает так, что мясо получается сухим или слишком жёстким. Как сделать кусочки мягкими и нежными без маринада рассказал автор канала "Кулинарный беспредел" (12+).
1. Отбивать кусочки с умом
Перед приготовлением мяса необходимо его отбить. Важно не просто бить кусочки молоточком, а разрушать соединительные ткани, из-за которых кусок и становится "резиновым". Автор утверждает, что отбивать лучше всего куриное филе или говяжьи вырезки. Этот способ смягчения мяса подойдёт также котлет, отбивных, шницелей, жарки на сковороде.
Как отбивать мясо правильно:
- Положите кусок между двумя слоями пищевой плёнки;
- Используйте гладкую сторону молоточка или даже скалку;
- Отбивайте с одной стороны, а затем с другой до тонкой, ровной текстуры.
2. Обжаривать быстро, тушить долго
Автор канала утверждает, что один из самых простых и надёжных способов сделать мясо мягче — быстро его обжарить, а затем дать "дойти" при слабом нагреве. Это поможет "запечатать" внутри кусочков. Подойдёт для: гуляша, подлив, мясных рагу, стейков.
Что нужно делать:
- Разогрееть сковороду почти до дымка;
- Быстро обжарить мясо до корочки (по 1–2 мин. с каждой стороны);
- Затем убавить огонь, добавить немного воды/бульона, закрыть крышкой и тушить минимум 40 минут. Иногда для этого нужно больше времени.
Фишка от автора: мясо получится особенно вкусным и мягким, если добавить чуть-чуть уксуса, соуса или даже яблочного сока.
3. Посолить вовремя
Если посолить мясо слишком рано, оно отдаст сок. Если слишком поздно — не успеет пропитаться. Значит, важно солить во время обжарки или в начале тушения.
Важное правило:
- Для жарки — солите мясо в сковороде, когда оно уже подрумянилось.
- Для тушения — солите в начале томления.
Это помогает сохранить сочность и не "высушить" мясо раньше времени.
4. Заморозить для смягчения
Автор лайфхака утверждает, что замороженное мясо может быть даже мягче, чем свежее, если его правильно разморозить.
Что нужно сделать:
- Достать мясо заранее и разморозить его медленно — в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- После разморозки дать куску "отлежаться" 15–20 минут на столе перед готовкой.
По словам автора, правильная разморозка выравнивает волокна, и мясо становится мягче и готовится равномернее.
5. Добавить кисломолочные продукты
Если вы не маринуете мясо в кефире, ряженке или сметане, то вы можете добавить буквально одну ложку в сковороду или при тушении. Это поможет сделать кусочки мягкими за счет того, что кислота расщепляет волокна. К тому же, кисломолочные продукты придают мясу деликатный вкус с лёгкой кислинкой. Особенно хорошо это работает с курицей и свининой.
