Многие сразу после выкопки чеснока обрезают листья и стебли. И это большая ошибка. Если убрать ботву сразу, головки начнут быстро сохнуть прямо на глазах. Зубчики становятся вялыми, жёсткими, как деревяшки, и теряют сочность. Такой чеснок долго не пролежит — уже через пару недель он станет лёгким, как бумага, и почти безвкусным. Вся влага уходит, исчезает хруст, острота и аромат. И это не шутка — процесс идёт буквально на глазах.
На самом деле, ботву обрезать сразу нельзя. В стеблях и листьях остаётся много питательных веществ, и они продолжают кормить головки даже после того, как чеснок выкопали. Именно поэтому листья помогают сохранить сочность и плотность зубчиков.
Но есть и другая, ещё более важная ошибка, которая может свести на нет все старания.
Никогда не сушите чеснок под открытым солнцем. Особенно опасно оставлять его на прямых солнечных лучах. Дело в том, что чеснок сильно нагревается — даже сильнее, чем воздух вокруг. Кроме обычного света, он получает ещё и инфракрасное тепло. А если головки лежат не на земле, а на какой-то поверхности, они не охлаждаются и принимают весь жар на себя.
Не стоит думать, что чеснок, как помидоры, любит солнце. Луковицы привыкли расти в земле, в прохладе, а на ярком свету и в жару они быстро сохнут, теряют вкус и становятся непригодными для долгого хранения.
Влага уходит — и зубчики становятся сухими и невкусными. Кроме того, от высокой температуры дыхание головок усиливается, они тратят свои запасы и теряют вес. Это всё равно что сушить траву или зелень на солнце — они теряют аромат и пользу.
Как же правильно?
Сушить чеснок нужно в тени, под навесом или в любом проветриваемом помещении. Например, мы используем сарай, где прохладно, полумрак и гуляет ветер. Там чеснок сохнет постепенно и равномерно. Главное — не забывайте его периодически переворачивать.
А также не торопитесь с обрезкой ботвы. Пусть она остаётся — она помогает сохранить сочность, плотность и отличный вкус, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+).
