Конец августа для дачников всегда горячая пора. Урожай томатов нужно срочно переработать, иначе он пропадет. Корреспондент ИА IrkutskMedia Мария Г. поделится семейным способом заготовки, которым всегда пользуется свекровь.
Три главных секрета идеальной консервации
Многие хозяйки знают, что при закатке томаты часто лопаются при заливке кипятком. Рассол начинает бродить и вытекать из банок.
Избежать этих проблем помогут три важных нюанса:
- Томаты следует обязательно проколоть возле плодоножки.
- Свежевыжатый сок необходимо уварить до определенной густоты
- Банки с содержимым требуют нескольких циклов прогревания
Эти простые действия сохранят упругость овощей. Заливка не будет «стрелять» по всей кухне.
Необходимые ингредиенты
Для заготовки понадобятся только крепкие и целые помидоры. Их нужно примерно 3–3,3 килограмма. Еще потребуется три литра свежего томатного сока. Соль берите в количестве 100 граммов. Специи добавляйте исключительно по желанию. Можно положить шесть горошин душистого перца. Никакого уксуса или лимонной кислоты здесь не нужно.
Подготовка тары и обработка томатов
Банки следует тщательно вымыть с пищевой содой. Крышки необходимо обдать крутым кипятком и подержать в горячей воде 5–10 минут. Помидоры надо хорошо промыть проточной водой.
Каждый плод следует проколоть обычной вилкой у основания. Это первое важное правило для сохранения формы. Прокол предотвратит разрыв кожицы от высокой температуры.
Приготовление густой томатной заливки
Сок делается отдельно из свежих помидоров. Овощи пропустите через мясорубку или блендер. Полученную массу обязательно перетрите через мелкое сито. В чистый сок добавьте всю норму соли и доведите до кипения на плите. Потом варите около 15–20 минут на медленном огне. Заливка должна стать заметно гуще. Это второй ключевой этап всего рецепта.
Поэтапная укладка и тройное прогревание
На дно стерильных банок положите выбранные специи, емкости заполните помидорами и залейте крутым кипятком до краев. Банки прикройте крышками ровно на 10 минут. Затем эту воду полностью слейте.
Второй раз томаты снова залейте кипятком на 10–15 минут. Жидкость опять слейте для глубокого прогрева плодов.
Следующий шаг предполагает заливку кипящим томатным соком. Его налейте до самого верха горлышка. Банки сразу же герметично закрутите крышками. Горячие круги являются третьим важным условием успеха.
Правильное остывание и условия хранения
Закатанные банки переверните вверх дном, после чего их нужно укутать теплым полотенцем или одеялом. В таком виде заготовки должны постоять до 8 часов, так как полное остывание должно проходить постепенно. После этого консервацию уберите в темное место. Температура хранения должна быть прохладной.
Важно: такие помидоры без уксуса хранятся 6–12 месяцев в прохладном темном месте, а не годами. После вскрытия банка хранится в холодильнике не более 3–5 дней. Соблюдение технологии обеспечит безопасность продукта.
Личный опыт корреспондента: «Моя свекровь всегда крутит такие заготовки и себе, и нам с мужем. Уплетаем всю зиму эту вкуснотищу».
Напомним, ранее сообщалось о том как сделать быстрое ассорти из урожая помидоров и огурцов на скорую руку.
