Летом многие заготавливают зелень на зиму, но после заморозки укроп нередко темнеет, покрывается инеем и превращается в слипшийся ком. О том, как избежать этих ошибок, рассказала дипломированный агроном-почвовед с 15-летним опытом работы Анастасия Мухлынина в своем Дзен-канале «Урожайный сад и огород» (18+).
Не оставляйте влагу
Анастасия Мухлынина подчеркнула, что одна из главных ошибок заключается в замачивании и долгом мытье укропа. Лишняя вода после замерзания превращается в ледяные кристаллы, которые повреждают ткани растения. В итоге после разморозки зелень становится мягкой и водянистой.
Если укроп нужно помыть, это следует сделать быстро, а затем хорошо просушить. Перед заморозкой на веточках не должно оставаться капель воды.
«Стоит запомнить: промывание не является дезинфекцией. Вода не уничтожает микробы и патогенные организмы, она лишь смывает видимые загрязнения», — уточнила агроном-почвовед.
Не режьте заранее
По словам Анастасии Мухлыниной, не стоит измельчать укроп перед отправкой в морозилку. Из-за повреждения тканей зелень быстрее теряет эфирные масла и аромат.
Она советует замораживать укроп целыми веточками или небольшими пучками. Нарезать его можно уже после заморозки, непосредственно перед добавлением в блюдо.
Важна скорость
Агроном-почвовед уточнила, что укроп лучше замораживать быстро и небольшими порциями. При медленном охлаждении образуются крупные ледяные кристаллы, которые сильнее повреждают ткани.
Для лучшего результата специалист советует:
• Разложить веточки тонким слоем на подносе;
• Заморозить небольшими порциями;
• После полного промерзания убрать в герметичный пакет или контейнер;
• Не размораживать зелень без необходимости.
Анастасия Мухлынина отметила, что порционная фасовка также помогает избежать лишнего инея. При каждом открывании большого пакета внутрь попадает теплый воздух и влага, из-за чего зелень быстрее покрывается льдом.
По словам специалиста, при правильной подготовке укроп сможет дольше сохранить свой цвет и аромат. Главное, хорошо его просушить, не измельчать заранее и замораживать небольшими порциями.
