Ручную рубку мяса предполагается заменить автоматизированной на Центральном рынке Иркутска. В настоящее время специалисты разрабатывают проект модернизации, рассчитывают смету. Об этом сообщили ИА IrkutskMedia в пресс-службе Центрального рынка.
"Сейчас мы рубим мясо вручную. Занимается этим организация ООО "Зеленый дом", кроме того, мы оказываем услуги грузчиков. В штате 13 человек. На рынке работаем уже больше года", – сказал начальник цеха разруба мяса Игорь Бричков.
Рабочий день для сотрудников цеха начинается ровно в 07.00. На хоздворе они принимают грузы, перекладывают туши с машин на тележки и везут в ветлабораторию. После исследования клейменные говядина, свинина, баранина уже попадают в цех. Сначала мясо завешивают на электронных весах, а затем относят рубщикам.
"Разделываем с помощью специальных мясных топоров на колодах. Метод, конечно, старый дедовский и проверенный, однако, для тех объемов, что ежедневно выполняем, не годится. Топор оставляет мелкую костную крошку или острые сколы в мясе. Для покупателей, как мы понимаем, это огромный минус. А для рубщиков – вопрос безопасности. ЧП, когда кто-то ранится, время от времени случаются. Кроме того, сам по себе труд очень тяжелый. Потаскай-ка на себе каждый день 100-150-килограммовые туши? А у нас каждый сотрудник в среднем разделывает полторы-две тонны мяса в день. За смену через цех проходит порядка четырех-пяти тонн", – отметил Игорь Бричков.
Поэтому назрела необходимость ручную рубку заменить автоматизированной. Начать модернизацию планируется уже в этом году. В частности, появятся конвейерная лента, с помощью которой мясо прямо с машин будет попадать в ветлабораторию и в цех, то есть необходимость в грузчиках исчезнет, и электрические пилы. Они, естественно, острее топоров – сколов и мелких костей не оставляют. Подобными системами оборудованы уже очень многие предприятия страны и региона. Игорь Бричков специально выезжал на производство, смотрел, как работает. Лишний раз удостоверился, что внедрять новинку непременно надо.
"Процесс ускорится как минимум в два раза. И легче станет, разумеется", – заметил Игорь Бричков.
Модернизация уже фактически идет. Начали с цеха: его полностью обновили, сделали хороший ремонт. Так что первый этап, можно сказать, завершен.
"Кроме того, мы разработали специальную компьютерную программу, чтобы работа была максимально прозрачной. Как только мясо попадает на весы, система тут же выдает акт, где указан вес туши и стоимость рубки. Берем по 5 рублей за кило", – сказал начальник цеха разруба мяса.
Он также отметил, что процесс рубки важен для покупателя по нескольким причинам.
"От стоимости рубки зависит и стоимость продукта, что уже попадает на прилавки. Издержки предприниматели обязательно учитывают. Поскольку ручной труд достаточно тяжелый, цены время от времени все равно бы приходилось повышать. Про оплату сотрудников также не стоит забывать. С автоматикой некоторые нюансы отпадут сами собой", – подытожил Игорь Бричков.
Ранее ИА IrkutskMedia сообщало о том, что ремонт цеха по разрубу мяса провели на Центральном рынке Иркутска. Все необходимые стандарты соблюдены, установлен кондиционер, современное оборудование.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Цех по разрубу мяса на Центральном рынке в Иркутске впервые отремонтировали
