KFCлюдянка, Макфудс и сибирская кухня: чем кормит посетителей фастфуд в Приангарье
Местные заведения быстрого питания в регионе появились еще задолго до ухода иностранных брендовФото: Freepik
28 июля 2022. Компания McDonald`s объявила об окончательном закрытии своего бизнеса в России в мае 2022 года. После этого примеру американской компании также хотели последовать и другие иностранные заведения общепита. В Иркутской области появления McDonald`s ждали уже давно. Планы открыть рестораны сети были озвучены губернатором еще в прошлом году. А пока этот вопрос повис в воздухе, корр. ИА IrkutskMedia решили выяснить, что предлагает жителям и гостям Приангарья местный фастфуд. Отметим, что иркутские предприниматели уже давно взяли на вооружение идеи известных франшиз быстрого питания и адаптировали их на свой вкус.
Шаурма
Шаурма. Фото: Freepik
Заведений, предлагающие завернутые в лаваш мясо и овощи, на улицах Иркутска большое количество. Посетителям могут отведать это блюдо из различного вида мяса. Ничего экзотического. Также в шаурму можно добавить сыр, помидоры, огурчики и различные соусы.
Одно из известных в Иркутске заведений — Shaurmeals. Иркутская сеть — первая и единственная шаурма и стрит-фуд направление, присутствующее на первом в Сибири фуд-холле Eat Market. Рестораны сети встречают уютной семейной атмосферой, разнообразным меню, приятным сервисом и ассортиментов напитков, отличающимся от аналогичных заведений. Посетителям предлагается 14 видов шаурмы, в том числе сладкая. Также в меню представлены шаур-доги, сэндвичи и широкий выбор напитков.
Пицца. Фото: Freepik
Пожалуй, пицца, это то блюдо, которое есть не только в небольших кафе и на фудкортах, но и в ресторанах. В Иркутской области пиццерии есть во всех крупных городах. Каждое заведение предлагает как традиционные названия итальянского блюда, вроде "Пепперони", "Маргариты" и сырной, так и различные вариации. В пиццу добавляют курицу, баранину, ветчину, морепродукты, охотничьи колбаски, овощи, фрукты, зелень и другие начинки. Блюдо готовят с обычным и тонким тестом, а также с сырными бортиками. Единственное, что отличает пиццу в ресторанах и кафе — это приготовление. Часто в крупных заведениях общепита пиццу готовят в хоспере, что делает тесто более хрустящим.
Что касается сетевых пиццерий. В Иркутской области представлены рестораны таких крупных сетей, как "Папа Джонс", "Фокс пицца" и "Додо пицца". Так, например, в меню "Фокс пиццы" представлено 30 наименований традиционного итальянского блюда. В Иркутске сеть появилась в 2019 году и очень быстро обрела популярность. Помимо пиццы посетителям могут предложить наггетсы, картофель фри, лапшу вок и многое другое. Любители сладостей могут найти в меню чизкейки, пироги и рулеты.
Бургеры
Бургер. Фото: Freepik
Хоть в Иркутске, как и в некоторых городах Приангарья, представлены титаны мирового фастфуда — KFC, "Бургер Кинг", "Сабвэй" и Black Star Burger, все же встречаются и другие заведения специализирующиеся на продаже бургеров. Например, "Бургер 38" или "Бабр бургер".
В первом заведении на выбор предлагается 15 различных бургеров, с большим количеством начинок: классический бургер с говядиной и свежими овощами, чёрная вишня с котлетой из мраморной говядины, сыром моцарелла, беконом и вишней, грибной, брусничный и ещё огромное количество различных бургеров. Здесь каждый найдет то, что ему по душе.
Чебуреки. Фото: Freepik
Пицца, бургеры и шаурма — это далеко не весь ассортимент фастфуда в Иркутской области. Так, в заведениях общепита можно найти различную выпечку. Например, чебуреки и пироги. Начинка предлагается как сытная, так и сладкая.
Самые известные заведения в Иркутске, специализирующиеся на выпечке, — "Новозеландские пироги" и пекарня "Жар свежар". В первом посетители могут найти необычные пироги размером с ладонь. Одного пирога хватит, чтобы перекусить. Два заменят обед. В них гарантировано много сочной начинки и мало слоеного теста. В меню 12 видов пирогов и девять Party Pies (Пироги-малыши — 7 см в диаметре). Также есть комбо-наборы для компаний. Из напитков предлагаются свежесваренный натуральный морс из брусники или вишни. Символ "Новозеландских пирогов" — это Tiki — популярный символ из Новой Зеландии. Тики считается символом плодовитости и талисманом, приносящим удачу и отпугивающим злых духов. Амулет в форме тики помогает обрести тому, кто его носит, ясность и чистоту мыслей.
Позы или буузы?. Фото: Из открытых источников
Как рассказал президент Байкальской ассоциации рестораторов и отельеров (БАРО) Павел Поляков, сегодня мы привыкли к тому, чтобы называть фастфудом в первую очередь бургеры, ход-доги и картофель фри. Но с другой стороны именно сибирский фастфуд — это наши бурятские позы. Поэтому своя региональная специфика в Иркутской области все-таки существует. Однако интересных фастфудов, по мнению ресторатора, в регионе очень мало.
— Обычно заведения фастфуда располагаются на улице. Это стационарные киоски, либо помещения на первых этажах. В Иркутске таких мест немного. Во-первых, власти согласовывают достаточно тяжело. Во-вторых, мало проходимых мест с низкой ценой на потоках и хорошем трафике. Здесь наблюдается дефицит. То же касается и заведений формата "драйв-ин" (вроде "Макавто" — прим. ред.). Торговые центры — другая история. Вся политика направлена на то, чтобы по дороги на фудкорты люди могли зайти в магазины, — подчеркнул ресторатор.
Сегодня отведать позы, буузы, пельмени и вареники можно в различных заведениях общепита. В том числе в специализированных закусочных, вроде "Позы 38", "ЭниБэни" и других. Выбор начинок многообразен — от известных сибирских и таежных до экзотических — с мясом креветки и краба.
Как заметил Павел Поляков, сейчас иркутские рестораторы пытаются разработать блюда именно с сибирским колоритом. С этой целью в Иркутске проходит уже второй Байкальский гастрономический фестиваль (12+). Его участниками являются более 20 местных заведений. Главной темой мероприятия выбрано понятие "иркутскость". Одна из главных целей поваров в рамках фестиваля — отыскать ту самую иркутскость и показать ее гостю через кухню: узнаваемые ингредиенты и сочетания вкусов. Важным условием участия в проекте стало максимально широкое использование локального продукта. Такой подход актуален сегодня в связи и с санкционной политикой.
— Несколько лет назад в Иркутске практически не было ресторанов русской кухни. Что было достаточно удивительно. Ниша была свободной. Сейчас стали появляться рестораны, которые начали предлагать русско-сибирскую кухню, либо добавлять в меню такие блюда. Поэтому рестораторы пытаются выработать понимание, что нужно туристу, как его удивить. Наш поиск — это ресторанная мода от кутюр. Понятно, что это не на каждый день. Но это вырабатывает некую концепцию, наше видение иркутской кухни. Хотелось бы уйти от стереотипа об омуле и позах и найти наш особый путь. Этим мы сейчас занимаемся, — сообщил Павел Поляков.
В рамках фестиваля шеф-повара ресторанов разрабатывают сеты из нескольких блюд. Для приготовления используются локальные ингредиенты, вроде черемши, кедровых орехов, облепиха, брусника, трава саган-дайля, омуль, щука, муксун, оленина, мясо косули и многое другое.
Томленное мясо оленя. Подается с картофельно-сырным муссом и брусничным демигласом. Дополненное тартаром из папоротника и соусом песто из черемши, вялеными шишками и пудрой из лука порей. Фото: С сайта фестиваля
Пельмени гедза с сибирскими яблоками с соусом из можжевельника и брусники. Фото: С сайта фестиваля
Мусс из саган-дайля, щавель, брусника. Фото: С сайта фестиваля
Муслим из щуки и омуля. Фото: С сайта фестиваля
Добавим, что сегодня Иркутск, как и многие города Иркутской области не испытывают недостаток в фастфуде. С креативностью и амбициями у предпринимателей все в порядке. Взять хотя бы заведение "KFCлюдянка", появившееся в столице Слюдянского района еще несколько лет назад. Или сеть ресторанов быстрого обслуживания "Макфудс". Сейчас рестораны сети представлены в Ангарске, Шелехове и Усолье-Сибирском. "Макфудс" является крупнейшим оператором фастфуд сервиса Байкальского региона со своими традициями и устоявшимися корпоративными стандартами. В меню заведений посетители также могут найти пиццу, бургеры, картофель фри и даже роллы. Единственное, что отличает сетевые общепиты от многих локальных заведений — это цены. В местных заведениях они гораздо выше, чем в сетевых.
— Нужны ли нам сетевые фастфуды? Это бизнес и достаточно рыночный. Если он будет здесь зарабатывать, то пусть будет много разных концепций и все будут конкурировать между собой, — резюмировал ресторатор.
Напомним, что в прошлом году правительство Иркутской области и "Макдоналдс" подписали соглашение, в рамках которого компания в течение пяти лет откроет до восьми новых предприятий быстрого питания в регионе. Подписи под документом поставили губернатор Приангарья и на тот момент генеральный директор "Макдоналдс" в России Марк Карена.
После объявления спецоперации и введения санкций со стороны недружественных стран "Макдоналдс" 14 марта приостановил работу всех 850 своих ресторанов в РФ. При посредничестве Минпромторга РФ компания продала бизнес российскому собственнику. Новым названием "Макдоналдс" в России стало название "Вкусно — и точка".
Американская сеть ресторанов быстрого питания "Макдоналдс" может по-прежнему намереваться реализовать проект по строительству и развитию своих объектов в Иркутской области в течение пяти лет. Такой вывод напрашивается из ответа пресс-службы кабмина региона на запрос ИА IrkutskMedia. В нем было отмечено, что организация до сих пор не внесла каких-либо изменений в соглашение о сотрудничестве с регионом.