Тыквенный пай — это десерт с нежной, пряной начинкой и хрустящей основой. Готовить его несложно, если заранее подготовить тесто и пюре из тыквы. Такой пирог отлично подойдёт и к завтраку, и к уютному семейному ужину.
Ингредиенты (на форму 24 см). Для теста:
- масло сливочное 82% — 120 г
- вода ледяная — 50 мл
- мука — 150 г
- соль — щепотка
Для начинки:
- пюре из печёной тыквы — 700 г
- сливки 33% — 150 мл
- яйца — 2 шт. + 2 желтка
- сахар — 100 г
- смесь молотых специй (корица, гвоздика, мускатный орех) — 1 ч. л. без горки
- крахмал — 1 ст. л. (10 г)
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Разрежьте тыкву, удалите семена, запеките при 180 °C около 40 минут до мягкости.
- Мякоть отделите, измельчите блендером и протрите через сито для гладкой консистенции. Полностью остудите.
- Холодное масло и воду на 10 минут уберите в морозильник.
- Муку просейте, добавьте соль, нарежьте масло мелкими кусочками, перетирая с мукой.
- Влейте ледяную воду и перемешайте вилкой до образования хлопьев. Быстро соберите в ком, не вымешивая, заверните в плёнку и охладите не менее часа.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в форму, формируя бортики выше начинки на 1 см.
- Наколите дно вилкой и уберите в холодильник.
- Слегка взбейте яйца и желтки, добавьте сахар, крахмал, соль и специи. Влейте сливки, затем вмешайте пюре из тыквы до однородности.
- Залейте начинку в форму. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте ещё 50–60 минут. Готовый пай остудите в форме.
Тыквенный пай получается ароматным и нежным, с лёгкой пряной ноткой. Его можно подавать как есть или дополнить взбитыми сливками или шариком мороженого.
