Чтобы маринованные помидоры радовали зимой вкусом и долго хранились, важно правильно подобрать рецептуру. Обычный маринад часто делает томаты мягкими, рассол мутным, а банки и вовсе могут "взорваться". Решение в простом и доступном ингредиенте, который добавляется в 2 этапа и сохраняет овощи упругими, а вкус — сбалансированным.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- четверть чайной ложки лимонной кислоты
- лавровый лист
- несколько горошин чёрного перца
- зонтик укропа
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- помидоры — сколько войдёт в банку
Приготовление:
1. Стерилизуйте банки и уложите в них томаты. Добавьте половину нормы лимонной кислоты и специи.
2. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
4. Всыпьте оставшуюся половину лимонной кислоты и проварите рассол ровно 2 минуты.
5. Остудите маринад до 85–90 °C и залейте банки до самого верха.
6. Закатайте, переверните и укутайте на сутки.
Таким способом помидоры можно хранить до полутора лет. Они остаются плотными и вкусными, рассол — прозрачным, а заготовки не теряют качества даже к следующему сезону.
