Приготовить сыр дома легко и быстро. Из 6 литров обычного молока за полчаса получается более килограмма нежного продукта.
Для начала молоко нагреваем на плите до 90–95 °C, не доводя до кипения. Пока оно греется, готовим раствор уксуса: на 1 литр молока берём 1 столовую ложку 9 % уксуса, разведённого в воде 1:3. Для 6 литров молока понадобится 6 ложек уксуса и 18 ложек воды. Уксус вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы сырные хлопья формировались равномерно. Как только сыворотка станет прозрачной и слегка желтоватой, процесс свертывания завершён.
Сырную массу выкладываем в форму или дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы стекала сыворотка. Массу лучше выкладывать шумовкой, сохраняя структуру. Через 5 минут переворачиваем сыр, чтобы стекание было равномерным, и накрываем пакетом, чтобы не образовалась корочка.
Сыр готов к употреблению сразу, но после ночи в холодильнике он становится плотнее, оставаясь нежным и сливочным. Жирность молока влияет на насыщенность вкуса, уксус практически не ощущается. Сыворотку можно использовать для блинов или выпечки. Хранить сыр лучше в пищевой плёнке с маслом до 7 дней. В герметичном контейнере срок хранения чуть меньше.
Можно экспериментировать с формой, делать 1 большую головку или несколько маленьких. Для более плотного сыра оставьте продукт в холодильнике на ночь.
