Ризотто с грибами — одно лучших итальянских блюд. Многие думают, что оно сложное, но секрет успеха в нескольких простых правилах. Автор Дзен-канала "Шеф-повар Юрий Шайковский" (16+) делится пошаговым рецептом, в котором описаны все нюансы.
Ингредиенты на 2–3 порции:
- 200 г риса Арборио или Карнароли
- 200 г лесных грибов или шампиньонов
- 1 веточка тимьяна
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока (или 2 маленьких)
- 100 мл белого вина (18+) (алкоголь испарится за счет температуры при термической обработке)
- 500 мл горячего бульона (куриного, овощного или грибного)
- 40 г сливочного масла
- 30 г пармезана
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Готовим бульон. Он должен быть горячим всё время, пока варим ризотто.
- Обжариваем грибы. Нарежьте их, добавьте веточку тимьяна и обжарьте на масле до золотистого цвета. 1/4 грибов оставьте для украшения, остальные добавим к рису позже.
- В другой сковороде растопите немного масла и обжарьте лук с чесноком до полупрозрачности.
- Добавьте рис к луку и обжаривайте, постоянно помешивая, пока края зернышек не станут прозрачными. Этот шаг помогает рису оставаться аль денте, промывать и замачивать его не нужно.
- Влейте белое вино (18+), дождитесь, пока испарится алкоголь. Затем начинайте добавлять горячий бульон порциями по 100 мл, каждый раз помешивая, пока рис впитает жидкость.
- К рису добавляем 3/4 грибов и перемешиваем. Продолжаем добавлять бульон, пока рис не станет кремовым, но при этом аль денте. На всё уйдёт примерно 18–20 минут.
- Снимаем сковороду с огня, добавляем сливочное масло и тертый пармезан. Интенсивно перемешиваем, встряхивая сковороду, пока ризотто не станет однородным и кремовым. Накрываем крышкой на 2 минуты, чтобы блюдо "отдохнуло".
Консистенция должна быть кремовой, не растекаться по тарелке, но и не держать форму плотного комка. Если потрясти тарелку, рис ровным слоем распределится по поверхности.
Выложите готовое ризотто на тёплую тарелку, украсьте оставшимися грибами и сразу подавайте.
