Приготовить идеальные котлеты из куриного филе весьма непросто, и часто они выходят сухими или плоскими.
Но этот рецепт раскрывает секрет сочных, пышных котлет без использования мясорубки, хлеба, манки и других тяжёлых наполнителей.
Его основу составляет аккуратно рубленое мясо, что сохраняет его текстуру и сочность.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2-3 ст. ложки
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л. или Твёрдый сыр — 50 г
- Майонез или сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный перец, специи по вкусу (паприка, сушёный чеснок)
Пошаговый рецепт
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками около 1 см. Для большей сочности можно слегка отбить каждый кусочек через пищевую плёнку, не превращая в тонкий пласт.
- Хитрость №1: Лук мелко нарежьте. и обжарьте на смеси растительного и небольшого кусочка сливочного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Это придаст котлетам глубокий аромат и предотвратит излишнее выделение влаги.
- Если используете болгарский перец, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте к луку за 2-3 минуты до готовности.
- В глубокой миске соедините рубленую курицу, обжаренный лук с перцем, яйца, майонез, муку, специи и соль.
- Хитрость №2: Добавьте 1 ч. ложку крахмала. Он сделает котлеты более воздушными и поможет им держать форму. При жарке крахмал способствует образованию красивой золотистой корочки.
- Вместо крахмала можно добавить 50 г твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке. Хитрость №3: Часть сыра вмешайте в массу, а частью можно посыпать котлеты сверху перед жаркой для аппетитной корочки и аромата.
- Тщательно перемешайте массу. Она должна быть густой, медленно сползать с ложки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте котлеты столовой ложкой (можно смачивать её в воде, чтобы масса не липла).
- Обжарьте на среднем огне до румяной корочки (3-4 минуты), аккуратно переверните, накройте крышкой и убавьте огонь.
- Готовьте ещё 4-5 минут до полной прожарки.
Рубленое мясо сохраняет соки лучше, чем перекрученный фарш. Обжаренный лук даёт насыщенный вкус и влагу, а не водянистость, а крахмал или сыр не утяжеляют текстуру, в отличие от хлеба или манки.
Подавайте котлеты горячими со свежими овощами, зеленью или любым любимым соусом. Они получаются по-настоящему сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
