Майонез является частым ингредиентом для праздничных рецептов, но вовсе не обязательно включать его в меню. Кроме того, его отсутствие открывает палитру новых сочетаний, где продукты звучат ярче, а не сливаются в однообразную массу.
Опытные повара предлагают 3 изысканных рецепта: сытный салат, эффектное холодное блюдо и горячее, которые обладают более легким составом и готовятся заранее.
1. Террин из белой рыбы с шафраном
Это блюдо выглядит как праздничный торт и может быть приготовлено за два дня до праздника. Оно идеально режется на изящные ломтики.
Ингредиенты
- 500 г филе белой рыбы (треска, судак, пикша)
- 400 г филе форели или сёмги
- 300 мл сливок 20%
- 2 яйца
- 1 пакетик шафрана (или 1 ч.л. куркумы для цвета)
- 1 пучок укропа
- Цедра 1 лимона
- Соль, белый перец по вкусу
Приготовление
- Разделите филе белой рыбы и форели на две части.
- В блендере измельчите первую часть белой рыбы со сливками, яйцами, укропом, цедрой, солью и перцем до гладкого фарша.
- Вторую часть белой рыбы измельчите отдельно, добавив замоченный в ложке воды шафран для жёлтого цвета.
- Форель измельчите до состояния фарша.
- В силиконовую форму или форму, выстеленную пекарской бумагой, выложите слои: белый фарш с зеленью, жёлтый фарш, форель. Аккуратно разровняйте.
- Накройте форму фольгой и готовьте на водяной бане в духовке при 160°C около 60 минут.
- Охладите под прессом в холодильнике минимум 6 часов.
- Нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из сметаны с хреном и яблочным пюре.
2. Салат с курицей, грушей и сыром
Ингредиенты для салата
- 1 печёная куриная грудка
- 1 крупная твёрдая груша
- 1 пучок рукколы или смеси салатов
- 100 г сыра с голубой плесенью (Дор Блю или Рокфор)
- 50 г грецких орехов, обжаренных на сухой сковороде
Для заправки
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамического крема
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- Соль, чёрный перец
Приготовление
- Куриную грудку нарежьте ломтиками, грушу — тонкими дольками.
- На большое блюдо выложите салатные листья, сверху — курицу и грушу.
- Крошите сыр и посыпайте орехами.
- Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки до эмульсии и полейте салат прямо перед подачей.
3. Горячая баранина с черносливом
Ингредиенты на 4 порции
- 800 г баранины, нарезанной кубиками 3х3 см
- 200 г чернослива без косточек
- 2 крупные луковицы
- 2 моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 500 мл горячего бульона
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. молотой зиры
- Соль, перец, растительное масло
Приготовление
- В сковороде с толстым дном хорошо обжарьте куски баранины до румяной корочки. Переложите в горшочки.
- На том же масле пассеруйте нарезанный лук и морковь, добавьте томатную пасту и зиру, обжаривайте ещё 2 минуты.
- Овощную зажарку разложите по горшочкам с мясом, добавьте чернослив и целые зубчики чеснока.
- Залейте горячим бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
- Накройте крышками и тушите в духовке при 160°C 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- Можно приготовить за день до праздника и разогреть в тех же горшочках.
- Подавайте с картофельным пюре на сливках.
Меню без майонеза — это не отказ от праздника, а его взрослая, более изысканная версия.
Вы чувствуете настоящий вкус продуктов, экспериментируете с текстурами и соусами, а утро 1 января встречаете с ощущением лёгкости, а не с тяжестью в желудке.
