Корейский суп кимчи чиге набирает популярность у любителей азиатской кухни: его готовят дома в любое время года, особенно зимой, чтобы согреться и разнообразить повседневное меню. Блюдо пришло из Кореи, где его варят на основе ферментированной капусты кимчи, а ценят за насыщенный вкус, простоту и возможность регулировать остроту под себя.
Кимчи чиге считается одним из самых "домашних" супов корейской кухни. Его варят на свинине, добавляют тофу и острые приправы, а подают горячим, нередко с отварным рисом, который смягчает вкус и делает блюдо более сытным. Несмотря на яркий характер, рецепт легко адаптируется: количество пасты кочудян и перца можно уменьшить, не потеряв глубину вкуса. Все ингредиенты доступны в обычных магазинах, а сам процесс не требует сложных кулинарных навыков.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- кимчи — 250 г
- свиная шея — 200 г
- репчатый лук — ½ шт.
- зелёный лук — 50 г
- тофу — 200 г
- паста кочудян — 1 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
- красный молотый перец — 1 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- кунжутное масло — 1 ч. л.
- растительное масло для жарки — 1 ст. л.
- вода — 500 мл
- рассол от кимчи — 50–100 мл
Способ приготовления:
1. Репчатый лук нарежьте полукольцами, зелёный лук — мелко или брусочками длиной 2–3 см.
2. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
3. Тофу нарежьте прямоугольными пластинами, свинину — небольшими продолговатыми ломтиками.
4. С кимчи слейте рассол и отставьте его в сторону.
5. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте свинину 3–4 минуты, посыпьте чёрным перцем и доведите до лёгкой золотистой корочки.
6. Добавьте кимчи и обжаривайте ещё 1 минуту.
7. Положите репчатый лук, перемешайте и готовьте ещё минуту.
8. Добавьте пасту кочудян, влейте воду, размешайте и доведите до кипения.
9. Приправьте солью, сахаром, соевым соусом и красным перцем.
10. Добавьте чеснок, зелёный лук, рассол от кимчи и кунжутное масло, варите 5 минут на среднем огне.
11. Положите тофу и готовьте ещё 5 минут.
12. Подавайте суп горячим, при желании украсив зелёным луком, острым перцем и жареным кунжутом.
Кимчи чиге — пример того, как простая еда может быть яркой, согревающей и по-настоящему универсальной.
