Испечь тонкие ажурные блинчики с дырочками получается не у каждой хозяйки. Однако правильная консистенция теста и несколько кулинарных хитростей гарантируют идеальный результат.
Прежде всего стоит разобраться, почему блины выходят толстыми и без характерного рисунка. Дырочки появляются только благодаря работе разрыхлителей — дрожжей, соды или специального порошка. Если поверхность блинчика осталась гладной, значит, технология была нарушена. Чаще всего проблема кроется в слишком густом тесте, которое не дает пузырькам равномерно распределиться. Кроме того, рисунок не появится, если выпекать блин на недостаточно разогретой сковороде — пузырьки просто полопаются.
Самый простой способ получить ажурные блины — использовать дрожжевое тесто. Важно, чтобы дрожжи были свежими и успели хорошо активироваться.
Муку нужно брать хорошую, свежую и обязательно просеивать, чтобы насытить ее кислородом. Если же готовить без дрожжей, рекомендуется добавить в тесто чайную ложку соды или готовый разрыхлитель.
Еще один лайфхак касается работы с яйцами. Чтобы блины получились максимально кружевными, желтки и белки лучше использовать раздельно. Желтки взбивают с жидкими ингредиентами в самом начале, а белки доводят миксером до устойчивой пены и вводят в тесто в последнюю очередь. Однако после взбивания белков венчик лучше отложить. Вмешивать их следует аккуратно ложкой или лопаткой, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
Само тесто не советуют взбивать миксером — оно разбивает пузырьки, из которых получаются дырочки.
Тесто должно напоминать по консистенции жидкий кефир. Если оно получилось слишком густым, похожим на сметану, исправить ситуацию поможет обычная газированная минеральная вода. Она не только сделает массу более жидкой, но и дополнительно насытит ее углекислотой, что усилит эффект дырочек.
Выливать тесто на сковороду нужно только тогда, когда она раскалится.
Однако даже при соблюдении всех правил блины иногда прилипают и рвутся при переворачивании. Чтобы этого избежать, опытные кулинары советуют добавить в муку немного крахмала. Достаточно двух столовых ложек без горки на стакан муки. Крахмал делает блинчики более упругими, эластичными и при этом мягкими. После замешивания тесту обязательно дают немного настояться, а затем еще раз перемешивают перед выпечкой, передает советы журнал "Профиль".
Анна Кольцова
