Если вам надоели сухие и плотные куриные отбивные, этот рецепт станет открытием.
Секрет невероятно воздушной, тонкой и сочной котлеты заключается в особой технике отбивания и двойной хрустящей панировке. А при аккуратной подаче они выглядят по-ресторанному.
Ингредиенты
- Куриное филе — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4-5 ст. л.
- Панировочные сухари — 100-120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Специи для курицы — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт
- Каждую грудку разрежьте вдоль по боковой стороне, но не до конца, раскрыв её как книжку.
- Накройте мясо пищевой плёнкой или поместите в плотный пакет.
- Работайте скалкой или тяжёлым молотком, растягивая и разглаживая мясо от центра к краям. Вам нужно получить равномерный, почти прозрачный пласт толщиной около 5 мм. Мясо увеличится в размере в 2-3 раза.
- Натрите отбитые пласты солью и смесью специй с обеих сторон.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
- Обваляйте каждую отбивную строго по порядку: мука, яйцо и сухари. Затем снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях во второй раз. Эта двойная процедура создаст толстую, надёжную "шубку".
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте достаточное количество масла, оно должно доходить до половины толщины отбивной.
- На сильном огне обжарьте котлеты по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 3-4 минуты, перевернув один раз. Не передержите, так как тонкое мясо готовится быстро.
Советы опытных кулинаров
- Растягивайте мясо птицы, но не рвите. Нужно сохранить целостность волокон.
- Горячее масло — залог хруста. Если масло не разогрето, панировка впитает жир и станет мокрой.
- Не накрывайте сковороду крышкой, иначе пар сделает корочку мягкой.
- После жарки выложите отбивные на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушёл излишек масла.
Подавайте эти огромные, хрустящие и сочные отбивные с овощным салатом, картофельным пюре или просто с долькой лимона. Они гарантированно стают хитом любого семейного ужина.
