Мраморная говядина — довольно дорогое мясо, но приготовить его несложно. Шеф-повар гриль-бара Chickeast Михаил Мешакин предложил ИА IrkutskMedia свой вариант вкусного и ароматного стейка рибай на углях.
"Сегодня будем готовить стейк рибай. Это реберная часть, толстый край между шеей и поясницей. Так называемая мраморная говядина. Это мясо с большим количеством жировых вкраплений. Чем их больше, тем кусок получается сочнее. Говядина — мясо жесткое. Мы его не подвергаем какой-то механической обработке. Не отбиваем, не размягчаем, не добавляем какую-то горчицу. Настоящий мясоед знает, что говядину надо жевать. Стейк рекомендуется готовить до состояния слабой прожарки", — отметил Михаил Мешакин.
Ингредиенты:
Охлажденная говядина — 500 г
Для маринада:
Оливковое масло
Соевый соус
Травы — темьян, розмарин
Перец по вкусу
Для украшения:
Розмарин — несколько веточек
Лист салата
Помидор черри
Сливочно-грибной соус
Приготовление:
Для начала размораживаем мясо до комнатной температуры. Оно должно немного полежать. Затем готовим маринад. Оставляем мариноваться говядину на 15-20 минут.
Мясо. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Михаил Мешакин с блюдом. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Приготовление. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Шеф-повар Михаил Мешакин. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
На углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Отправляем мясо в хоспер. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Подготовительный этап. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Михаил Мешакин. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Разжигаем хоспер. В печь закладываем уголь, все это поджигаем, доводим до температуры 200-300°C. Кладем мясо на гриль и держим его на углях около трех-четырех минут (1,5-2 минуты— с одной стороны, 1,5-2 — с другой).
После того, как вы достали мясо из хоспера его не стоит сразу же есть. Оно должно немного полежать. Это необходимо для того, чтобы сок, который в процессе жарки концентрируется в середине куска, мог пропитать все мясо.
Выкладываем сочный и ароматный стейк на тарелку, украшаем листом салата, кусочками помидора и веточкой розмарина.
Подаем готовое блюдо вместе со сливочно-грибным соусом.
Рибай на углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Рибай на углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia
Приятного аппетита!
